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        吃一碗地道的海蠣炒米粉

         興化米粉是莆田十大城市名片之一,其歷史悠久可追溯至宋代,據傳北宋興化軍主簿黎畛為了盡孝心,特地從老家廣東取來加工工具,到莆田加工米粉給他的病母食用,進而傳承下來的。


        興化米粉

        興化米粉的制作過程相對繁雜,早期需要經過洗米、磨漿、壓干、炊半熟果、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、晾曬等工序,勞動強度大,加上天氣的影響,加工也受到了限制,當時能吃上一碗美味的興化米粉,一定是件很幸福的事。


        隨著科技的進展,興化米粉的制作工序已基本由機械實現,生產量的提升,也為每一位鐘愛米粉的美食者提供了方便。隨著是時間的推移,興化米粉的名氣也越來越大,也漸漸成為莆田宴席上不可或缺的一道美味。


        興化米粉,白如雪,細如絲,微黃色,干脆且容易儲藏。煮炒易熟、細至1毫米、久煮易碎、飲食便利。對于興化米粉的吃法,一般有湯米粉和炒米粉兩種。


        海蠣

        海蠣炒米粉,顧名思義在選擇海蠣的工作上,也是相當有講究的。曾采訪過漁民們收割海蠣的技術活,確實不是件容易的活。收割海蠣得看每天的潮水,只有退潮了才能收割。


        收割到岸上后,還要有專門的漁民進行撬海蠣和剝海蠣。所以當吃到餐桌的海蠣時,請不要忘記這背后漁民們的辛苦。

        海蠣不僅肉嫩味鮮,而且營養豐富,有“海中牛奶”之美譽,含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分。

        吃海蠣就是要吃它的鮮度,在選擇時,一定要買現開的,還要看海蠣開好后放在碗里的形態,碗水是清澈的就表示沒問題了。

        吃一碗地道的海蠣炒米粉

        現如今,莆田的地方小吃數不勝數,精工細作,風味十足。雖各有特色,但始終不變的還是那一份血濃于水的故鄉情懷和深厚情意。因此莆田多家經營莆仙菜的餐飲店,也將此難得的美味傳承了下來。

        還記得那碗兒時記憶里的海蠣炒米粉嗎?或許你想吃一碗地道的海蠣炒米粉,但是卻找不到那最熟悉的味道,不用擔心,已為你準備好商家地址,他們都在用心做好每一道工序,只為能讓我們吃上一碗地道的海蠣炒米粉。


        ? 興蒲匯

        地址:莆田市城廂區荔城中大道1600號泰安佳園106-202店鋪

        熱線:0594-2827979


        ? 老蒲鮮

        地址:老蒲鮮總店城廂區荔園西路738號住友十畝園小區

        預訂熱線:0594-5026777/5028777

        溫馨提示:

        要自己嘗試下廚的要注意的細節

        1、海蠣炒米粉需要一品靚湯做佐湯,湯要想煮得好,它的食材配比是有一定量的,如果用豬肉臟,其有些腥味,所以量要少一點,而這豬肉和豬排骨的量就相對可以多一些。

        2、焯水的時候,梅花肉和排骨異味較輕,可以先焯水,接著再焯豬心和豬舌,豬肚異味最重則放到最后焯制。

        3、盡量選用礦泉水,因為可以避免家中自來水中漂白粉的味道,使湯色更清更甜。

        4、剛撈好的米粉,要用蓋子蓋住米粉,不然容易涼掉,另外吹風了的米粉會偏硬,炒制的時候就會不太好炒了。

        5、米粉很細,很容易炒糊,所以入鍋炒得時間不宜過久,待翻炒均勻后便可出鍋啦。


        部分圖片來源于網絡





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